Учет ягодной усушки и испорченного сырья: скрытые списания кондитера
Купили килограмм клубники — часть ушла в брак, часть обветрилась до закладки. В рецепте «чистые» граммы, в кассе — цена всей упаковки. Без поправки закупочной цены торт считается дешевле жизни. Кондитер печёт. Мастер считает.
Скрытое списание без склада
- Ягода и зелень — отход до чистого веса для начинки.
- Просрочка и плесень — пакет списан, в торт не попал.
- Нет складской карточки — домашний мастер редко ведёт акт брака; проще заложить брак в ₽/кг.
Оверрайд цены в Bakeo
В Bakeo нет модуля списания брака и складского учёта. Мы не обещаем акты и остатки по полкам.
Мастер корректирует реальную закупочную цену в личном разделе «Ингредиенты»: персональный оверрайд поверх read-only глобального справочника. В цену за кг закладываете процент брака — тогда следующий открытый рецепт считает себестоимость уже «по жизни».
Брак в цене за кг — честнее, чем идеальная этикетка поставщика. Кондитер печёт. Мастер считает.