Как рассчитать себестоимость трайфлов и десертов в стаканчиках
Трайфл выглядит «маленьким», но на партию уходят крем, бисквит, ягода, стаканчики, ложки и крышки. Если считать только «начинку на глаз», упаковка съедает маржу незаметно. Кондитер печёт. Мастер считает.
Типичные ошибки в порционных десертах
- Считать сразу «за стаканчик» — без общего веса замеса легко ошибиться в граммах крема и коржа на всю партию.
- Забыть расходники — стакан, ложка, наклейка, пакет: фикс на каждую единицу, не «в цене за кг».
- Ждать авто-деления — сервис не знает, на сколько стаканов вы режете конкретный замес.
Партия и декор в Bakeo
Себестоимость базы считается от desiredWeight — общего веса замеса. Стаканчики, ложки и упаковка суммируются единой суммой в decorBaseCost: фикс-надбавка к цене, не часть cakeCost.
Себестоимость 1 шт мастер считает вручную: делит стоимость партии на количество стаканчиков. Автоматического деления на штуку в Bakeo нет — это осознанное правило, чтобы не подставлять чужой «средний» выход.
Сначала партия и расходники, потом деление на число стаканов — тогда прайс порции честный. Кондитер печёт. Мастер считает.