Как рассчитать себестоимость нарезных пирожных и эскимо
Пласт режется на порции, эскимо глазируется и садится на палочку — сырьё партии одно, а «мелочь» на каждую штуку копится отдельно. Без разделения базы и расходников прайс порции занижен. Кондитер печёт. Мастер считает.
Где теряется маржа порции
- Обрезки и неровный рез — пласт даёт не идеальное число одинаковых кусков; выход штук нужно считать по факту.
- Глазурь и палочка — не «в граммах теста», а фикс на единицу плюс потери на стекании.
- Упаковка — бокс, подложка, лента: снова фикс на штуку или на набор.
Расчёт партии в Bakeo
База считается на desiredWeight — общий вес замеса или пласта. Потери глазури, палочки и упаковка суммируются в decorBaseCost: фиксированная надбавка к цене, не часть себестоимости основы.
Деление стоимости на 1 шт — вручную: вы знаете, сколько кусков реально вышло. Автоматического деления партии на штуку в Bakeo нет.
Партия → расходники → ручное деление на факт штук. Кондитер печёт. Мастер считает.