Торт на 1 кг: почему кондитеру невыгодно печь маленькие десерты
Клиент просит «небольшой тортик на килограмм» — кажется, работа быстрее и проще. На деле фикс-декор и упаковка почти те же, что на 2–3 кг, а база выручки от веса меньше. Мелкий вес не уменьшает надбавку за декор пропорционально — она съедает долю чека сильнее. Кондитер печёт. Мастер считает.
Почему мелкий торт бьёт по марже
- Себестоимость основы — считается от ингредиентов и компонентов рецепта. Чем меньше вес, тем меньше эта часть в абсолютных рублях.
- Декор не «сжимается» с весом — фигурки, надпись, подложка часто стоят почти как на крупном заказе. Фикс-сумма на мелком чеке занимает большую долю.
- Время мастера — приём, сборка, отдача не делятся пополам вместе с граммами. Экономика часа на 1 кг хуже, чем на 2–3 кг при том же декоре.
Как Bakeo показывает долю декора в чеке
Себестоимость основы (cakeCost) строится от ингредиентов и компонентов рецепта. Поле decorBaseCost — фиксированная надбавка к итоговой цене, она не входит в cakeCost и не влияет на marginPct.
Итог для клиента: finalPrice = priceWithMarkup + decorBaseCost + deliveryCost. На мелком весе та же сумма декора занимает большую долю чека — это видно сразу, без размывания декора по килограммам.
Сначала считаете базу и декор отдельно — потом решаете, брать ли заказ на 1 кг по той же «декоративной» ставке. Кондитер печёт. Мастер считает.