Муссовые торты vs Бисквитные: сравнение себестоимости и маржинальности
Мусс часто дороже по сырью и холоду, бисквит — по времени сборки и декору. Одна «цена за кг на все торты» смешивает разную экономику. Сравнивать нужно цифры двух рецептов, а не ощущение витрины. Кондитер печёт. Мастер считает.
Почему экономики разные
- Сырьё — шоколад, сливки, стабилизаторы в муссе vs мука и яйца в бисквите: разный cakeCost на кг.
- Усушка и заморозка — разные потери массы и режимы; % влияет на net и КБЖУ.
- Декор — фикс decorBaseCost может быть сопоставим, но доля в чеке зависит от веса и цены/кг.
Сравнение вручную в Bakeo
Bakeo не сравнивает рецепты между собой автоматически. Нет экрана «мусс vs бисквит» и рейтинга маржи по каталогу.
Мастер открывает оба рецепта по очереди в калькуляторе и сравнивает cakeCost и прибыль вручную — чтобы выставить разные цены за кг при одинаковой целевой марже.
Два рецепта — две цены/кг, одна логика маржи. Кондитер печёт. Мастер считает.