Калорийность и КБЖУ торта: как рассчитать формулу на 100 грамм
Клиент спрашивает калории «на кусок» или «на 100 г» — а в тетради только граммы муки. Если делить сумму нутриентов на сырой вес замеса, готовый торт после усушки получается «легче» и калорийнее на 100 г, чем в расчёте. Кондитер печёт. Мастер считает.
Ошибка сырого веса
- Сырой замес тяжелее — часть воды уходит при выпечке; знаменатель для «на 100 г» должен быть готовым весом.
- Несколько компонентов — корж, крем, прослойка: нутриенты суммируются, потом делятся на общий net-выход.
- «На глаз» по этикетке пачки — без граммов в рецепте цифра для клиента непроверяема.
Как считает Bakeo
Справочник ингредиентов хранит белки, жиры, углеводы и ккал на 100 г продукта. Калькулятор суммирует вклад всех компонентов партии.
Затем делит суммы на net-вес после усушки — не на сырой вес. Из этого получается калорийность и КБЖУ на 100 г готового торта.
Сначала состав в граммах и усушка — потом честные 100 г для клиента. Кондитер печёт. Мастер считает.