Замена ингредиентов в рецепте торта: как пересчитать себестоимость и КБЖУ на лету
Закончилась нужная мука, клиент просит без лактозы, поставщик привёз другой шоколад — состав меняется, а прайс «как в прошлый раз» остаётся. Без мгновенного пересчёта легко продать минус или ошибиться в КБЖУ на этикетке. Кондитер печёт. Мастер считает.
Что ломается при «тихой» замене в тетради
- Цена за кг другая — тот же грамм, другая закупка: себестоимость партии уезжает, а цена за кг в голове — старая.
- КБЖУ съезжает — жирность сливок или сорт муки меняют белки, жиры и калории на 100 г готового изделия.
- Маржа «на глаз» — без live-цифры мастер узнаёт об убытке уже после отдачи торта.
Live-пересчёт в калькуляторе Bakeo
Удаление или добавление ингредиента из справочника в открытом рецепте сразу пересчитывает себестоимость, КБЖУ и маржу — без отдельной таблицы «на потом».
КБЖУ на 100 г считается по net-весу после усушки, а не по сырому замесу: потери массы уже учтены в знаменателе. Так калорийность готового торта не занижается.
Сменили продукт — смотрите новые цифры до согласования цены с клиентом. Кондитер печёт. Мастер считает.