Как правильно посчитать стоимость доставки торта: варианты, риски и экономика
Торт доехал целым — а прибыль всё равно исчезла. Неаккуратная логистика уничтожает маржу даже при удачной доставке: курьер, термопакет, хладагент и комиссия службы не «входят в килограмм торта». Если эти рубли не видны отдельно, мастер думает, что заказ выгодный, а касса говорит иное. Кондитер печёт. Мастер считает.
Главные ошибки кондитеров при расчете логистики
- Доставка размыта в цену за кг — логистику «закладывают» в килограмм. Клиент на самовывозе платит за доставку, которой не было; при дальней поездке той же наценки не хватает. Невыгодно и нечестно по отношению к разным сценариям.
- Проигнорированы сопутствующие расходы — термопакеты, хладагенты, упаковка «в дорогу», комиссия курьерских служб и агрегаторов. Это отдельные рубли, а не «мелочь сверху».
- Доставка «в подарок» за счёт своей маржи — обещают бесплатный развоз, а платят из прибыли с торта. Клиент рад, касса — нет: подарок оплатил мастер.
Изолированный учет доставки в системе Bakeo
Поле «Доставка» (deliveryCost) — отдельный ручной ввод одной суммой. Вы сами указываете, сколько заложили на курьера, пакеты и прочее; Bakeo не подтягивает тарифы служб и не считает стоимость хладагентов за вас.
Доставка не входит в себестоимость сырья и не влияет на маржу за 1 кг. Она прибавляется строго к итоговой сумме заказа — рядом с ценой торта и декором, а не внутри граммов.
Мастер видит отдельно стоимость торта, чистую прибыль и долю логистики в итоге. Так проще решить: брать доставку с клиента, включать частично или сознательно отдать из маржи.
Логистика — отдельная строка, не «внутри килограмма». Кондитер печёт. Мастер считает.